理論上，同一體系下，相同種類氨基酸測(cè)得的水解含量應(yīng)該高于游離含量。游離氨基酸測(cè)定不需要經(jīng)過(guò)酸解過(guò)程，直接取浸提液，上機(jī)進(jìn)行測(cè)定，而水解氨基酸需要先用6M鹽酸在高溫下長(zhǎng)時(shí)間消煮樣品，起到打斷肽鍵，測(cè)定所有樣品所含氨基酸的目的。因此， 如果在測(cè)水解氨基酸的酸解環(huán)節(jié)不去除原有游離氨基酸，測(cè)的就是包含游離氨基酸的，從結(jié)果也是無(wú)法區(qū)分游離量有多少的。我們實(shí)驗(yàn)室默認(rèn)酸解環(huán)節(jié)不去除原有游離氨基酸。